胡立彪

　　6月1日，新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准(业界称为“新国标”)将正式实施。“新国标”对白酒、调香酒等概念进行重新界定，对品类特点进行清晰化表达，不仅规范酒企生产经营行为，也让消费者看得更明白、喝得更放心。

　　我国是酒类生产消费大国，白酒消费量全球第一。不过，国内消费者酒喝了不少，但喝到肚里的酒是怎么造出来的，酒里都含有些什么东西，多数人并不清楚。消费者常喝“糊涂酒”，根本原因是白酒原料及工艺标准不统一，酒企生产也各行其是。正是由于市场不规范，导致违规添加塑化剂、甜蜜素等乱象频现。

　　按照使用原料和生产工艺划分，目前市场上的白酒可分为3类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。固态法白酒是指以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮谷为原料，采用固态糖化发酵、陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。固态法白酒就是人们常说的“粮食酒”，其制作工艺复杂，耗时久、成本高、口感好，最受市场欢迎。液态法白酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等为原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。人们常说的“酒精酒”就是液态法白酒。固液法白酒是指以固态法白酒、液态法白酒为基酒，按照一定比例进行混合，再添加各种呈香呈味的食品添加剂勾调而成的白酒。这种酒一般是由机械化流水线生产，原料广泛，出酒率高。固液法白酒多为中低端酒，市场售价较低，但市场销量最大，占总销量的六七成。

　　尽管白酒有这样的分类，但普通消费者却并不了解，他们大多只关注口感、价格等直观因素。消费者在白酒相关知识上的欠缺，让一些不良酒企看到了“机会”——为了迎合消费者的口感，不少酒企在制酒过程中使用大量具有增香、增味、增稠作用的食品添加剂，有的低端酒企甚至违规添加工业香精、香料等，埋下食品安全隐患。还有一些酒企在进行营销宣传时，故意混淆概念，随意标注香型，以固液法生产的酒冒充粮食酒忽悠消费者。这种行为不仅侵害消费者合法权益，还涉嫌不正当竞争，严重扰乱白酒市场秩序。

　　“新国标”的实施，目的就在于肃清白酒市场乱象。业内人士指出，“新国标”的最大价值就是厘定了白酒的概念，把“以粮谷为原料”作为白酒的身份标志，向“粮食酿造”这一中国白酒的基础逻辑回归，从根本上消除消费者在白酒标准、消费方面的认知误区。在“新国标”中，白酒指的是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。根据这个定义，之前那些以液态法白酒或固液法白酒为基酒，加入食品添加剂勾调而成的酒就不能再叫白酒了。消费者买酒时，如果看到产品配料表里有蔗糖素、甜味素等添加剂，或者有食用酒精，就可以判定它不是白酒。当然，把一些勾调酒“踢出”白酒行列，并不意味着这些酒就不能卖了。“新国标”在明确白酒概念的同时，还给调香白酒取了个新名字——配制酒。也就是说，以后凡是以白酒或食用酒精为基酒，添加食品添加剂调配而成具有白酒风格的酒，都能冠以配制酒进行售卖。

　　任何行业发展都离不开完善的标准，白酒行业也一样。白酒“新国标”以“分类明确，促进产品创新”“让专业的更专业、让消费者更明白”为目的，对白酒及配制酒品类的工艺、原料特点进行清晰界定，对白酒产品的品质提出了更高的要求，同时减少了信息差，增强白酒行业的透明度，更有利于维护消费者知情权。可以预见，随着“新国标”实施，白酒行业将逐步告别无序竞争状态，加速优胜劣汰，进入健康有序发展轨道。