满大街的茶饮店到底有多火爆?在海珠区同福东路，不到200米的临街路段扎堆开了九家新式茶饮店，甚至三家相邻“打擂台”。而附近某小区楼下，一间不到5平方米的柠檬茶店铺已完成装修，下周即将开业。店主王女士说，朋友去年创业开茶饮店，不到一年时间已在广州开了6家分店，生意都不错，所以她也入股加盟。“这些茶饮店都是在最近两年出现的，现在茶店多过米铺。”附近居民戏谑道。

　　记者注意到，这些茶饮店面积均在10平方米以内，装修设计时尚，主打芝士茗茶、奶茶、鲜茶水果系列等，一方面体现了年轻人消费需求在更新迭代，在健康、口味方面的要求更高了;另一方面，也是他们从消费品牌中寻求生活方式和自我个性的展现。

　　调查：多品类融合

　　形成“爆米花效应”

　　记者从美团点评获悉，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力,现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合，品类界线越来越模糊，契合“爆米花效应”。以喜茶为例，目前喜茶在全国22个城市开出超过130家门店，其中广东地区有75家左右(包含GO店)，广州有24家，所有门店均盈利，一线城市每天出售约2000杯茶。

　　特点：

　　外卖茶饮住宅消费最多

　　上述同福东路的茶饮店均可外卖点单，而开设在内街小区的店更是以外卖为主。据美团统计，全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%。

　　而在2018年10月现制饮品外卖订单消费场景分布中显示，住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景，写字楼现制咖啡订单量占比更高，主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大，学校现制茶饮订单占比略高，源于学生群体对价格的敏感性更强。

　　分析：新式茶饮冲击的或是饮料市场

　　据相关数据显示，2017年，中国有多达5亿人饮茶，其中大部分新增饮茶者是年轻人，预计新中式茶饮潜在市场规模将达到约400亿~500亿元。

　　新式茶饮会不会取代传统茶业?业内人士夏老师认为，年轻人本来就不是传统茶叶市场的消费群体，所以真正受到街头新式茶饮冲击的不是传统茶业市场，而是饮料市场。

　　他认为，新式茶饮和传统茶业本来就是不同的两个业态，不可能由一个取代另一个。在他看来，两个行业的产品、定位、客单、消费人群等都不一样，另外新式茶饮市场还提供了社交功能，尤其是新生消费者重视的打卡朋友圈功能。

　　合和昌茶业董事长钟广林认为，如果是新式的茶叶快消品，对于整个行业带来帮助而不是冲击。

　　传统茶业也在努力开拓年轻人消费市场。一位茶馆老板向记者表示，新式茶饮只是借助了茶的健康概念，并不具有多少茶的成分，而且奶、芝士、糖成分更多，与传统茶叶市场推广的健康理念有区别：“新式茶饮跟真正的茶还是有很大差别。对于目前的传统茶人来说很难跨出这一步。”钟广林认为虽然茶行企业产量不停增加，但茶文化宣传还不够，饮茶人数还是太少，特别是北方年轻人少接触茶叶，不过他发现，珠三角地区的一些年轻人还是有逐渐接受传统茶叶的迹象，只是增长速度不是太快而已。对于如何吸引年轻人，他建议要解决产品形态，更方便快捷。

　　趋势： 过半消费者希望预点餐

　　茶饮店经常出现用户排长队等待制作的繁忙景象，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务。在现制茶饮购买过程中，有近一半的消费用户希望商家提供可以提供集点、积分等会员服务。美团认为，现制茶饮零售化趋势加强，一方面，堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面，“提前点，到店取”的线上线下联动的模式将成为行业大势所趋。

　　茶饮市场“三部曲”

　　据喜茶方面介绍，国内地茶饮连锁行业兴起于20世纪90年代，第一阶段的茶饮以用果粉、植脂末等粉末进行勾兑冲泡，产品不健康，口感也欠佳;

　　第二阶段，原料演变升级，商家尝试使用新鲜基底茶、新鲜水果、鲜奶等，将奶油覆盖在纯茶上面，奶盖茶开始流行;

　　2016年伴随着消费升级，得益于现代化专业设备，新茶饮得以萃取上等茶叶代替原有的碎末、茶渣;并用新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等代替奶精，搭配各类新鲜水果等。记者 倪明、林琳