2016年，狗不理还尝试了产品众筹。“我们研发出新产品后，想知道消费者是否喜欢，就先推出试吃环节。”张营说，第一次产品众筹是蟹黄包，在网上以很低的价格推出。“预想能有几千人试吃反馈就行，最后收到1万多份订单!”

　　相关专家表示，“所谓的拓宽渠道，也并非简单地搬上网——众筹、试吃、冠名节目、微信公号软文……方式千千万，关键还是需要转变老观念。”

　　除了国内市场的拓展，更有些老字号开始在海外探寻发展的“新天地”。

　　前不久，狗不理集团在澳大利亚与一家保健品领军企业签订合作协议。此前，2014年狗不理投资澳大利亚一家咖啡连锁店时，网上还曾有过调侃，说包子和咖啡的搭配很奇特。

　　“作为老字号，最核心的是产品，但最珍贵的，是品牌的理念与文化。”张彦森表示，“我们不是要在咖啡厅里卖包子，因为那样根本不符合外国顾客的需求。但我们也的确在尝试些别的方法，比如把咖啡店里的蛋糕、巧克力等做成包子的形状，顾客们觉得很有意思。我觉得这也是一种‘走出去’。”

　　“就现状来说，我国大部分老字号在‘走出去’方面仍在路上……”相关专家表示，“这是因为我国大部分老字号都是食品生产、药品生产方面的，在国外获得认可需要一个较长的过程;而产品的设计、推广难以与外国受众的需求相契合，也一定程度上制约着老字号在国外的发展。”

　　“但也要看到，外国市场依然有着很多的机遇。”品牌策划人俞女士表示，就以服装类老字号企业来说，很多外国的知名品牌都相继推出“中国风”系列，也体现出外国受众对中国文化的喜爱。

　　“老字号企业拥有的独特文化内涵，是无法效仿的核心竞争力，具有不可估量的品牌价值。振兴老字号，更应放在传统文化复兴的高度。让我们的孩子更了解老字号的文化，让外国友人更了解中国;润物无声的展示与传播，才是真正意义上的品牌振兴。”尹杰表示。

　　图片说明：

　　图①：狗不理包子制作师傅邢素梅在捏褶花。

　　本报记者 龚相娟摄

　　图②：沈广隆剑铺的铸剑人正在雕刻剑身上的零部件。

　　吴楠摄(人民视觉)

　　图③：沈广隆剑铺的铸剑人正在打铁，为铸剑做准备。

　　吴楠摄(人民视觉)

　　图④：沈国兴在制作高级定制的黄金凤冠。

　　本报记者 励漪摄

　　图⑤：于葆墀在去除枳壳的瓤。

　　本报记者 贺勇摄

　　本期统筹：申 茜 禹丽敏

　　版式设计：沈亦伶

　　《 人民日报 》( 2017年05月10日 06 版)