北京商报讯(记者 吴文治 王维祎 郭诗卉)在线外卖平台经过竞争之后，逐渐形成三足鼎立的局势，寻找新突破成为平台之间竞争的关键。近日，饿了么发布的《食知有味·2016在线外卖消费大数据洞察》显示，2016年，外卖用户中有47%的人群每周高于3次，此外，鲜花蛋糕、果蔬生鲜、商店超市的订单客单价明显高于餐饮订单。饿了么方面表示，在线外卖平台的后期竞争，是全品类、技术的竞争。

　　如今，在线外卖平台已经进入比拼品质、服务和产业渗透能力的中期阶段，并为未来市场的全品类的配送从技术、商业模式及多元化的服务上做好准备。最近一年，饿了么推进的全品类、全时段战略效果显著，生鲜、商超日用等品类及下午茶、夜宵等时段成为平台业绩的新增长点。

　　上述数据显示，用户选择外卖平台看重因素的票选排位为餐品卫生安全保障性、餐品口味丰富度，以及入驻餐户丰富度。此外，除了餐饮，在线外卖平台提供的服务正逐步扩大到消费者生活的各方面，全面满足消费者的“即时”需求。从客单价看，消费者更乐意在餐饮之外的品类花费。2016年，超市、生鲜、鲜花蛋糕的销售额比例占到总销售额的10%左右。

　　饿了么CEO张旭豪曾表示，在线外卖平台未来的机遇在于供给侧创新。可见增加品类成为饿了么日实现新增长的押宝之一。

　　同时消费者的需求也逐渐从单纯的追求价格优惠，逐渐转变为对餐品质量、服务品质以及食品卫生安全，加之《网络食品安全违法行为查处办法》颁布及实施，倒逼外卖平台加强对商户的监管。与此同时，还有一批类似于焦耳川式快餐、Kao!烤肉饭等以外卖为主营业务的互联网餐饮品牌的快速成长，并且利用主打外卖业务，开设没有堂食功能，或者店铺位置一般的线下店铺，从让他有效控制开店成本，并借助外卖平台的自配送团队节省自建配送团队的成本支出，随着订单量的上涨，这类互联网餐饮品牌在短时间内便形成了一定的规模。

　　数据显示，2016年，饿了么上互联网品牌餐厅数量实现了3倍增长，众多优秀品牌如焦耳川式快餐、盒马外卖、A梦餐厅等年交易额均破千万，成异军突起之势。

　　一些餐饮企业触网，在线外卖之路遇到瓶颈。雕爷牛腩、黄太吉等品牌较早的与互联网融合，利用“新奇特”的产品、品牌定位以及线下门店红极一时。但好景不长，雕爷牛腩COO穆剑出走，业绩下滑;黄太吉部分工厂关闭，平台商家集体出走，让这两个“元老级”互联网餐饮品牌风光不再，虽然未来能否东山再起还未可知，但有业内人士认为，外卖市场逐渐成熟，市场培育也已基本完成，与早期外卖市场不同，现阶段，需要清晰社会分工，如果餐饮企业既要做产品，还要自己做平台，还要自己做配送，那企业将不堪重负，也很难形成规模效应，这也是焦耳川式快餐等互联网餐饮品牌快速崛起的原因之一。

　　也有分析指出，餐饮企业仅能餐食配送，但在线外卖呈现全品类发展趋势，消费者不止就餐需求。