本次大会围绕“品牌力”主题，组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。

　　在当晚举行的“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”上，“中国餐饮品牌力100强”榜单正式揭晓。这是餐饮界第一份以“品牌力”为主题的权威榜单。据了解，该“百强榜”是从品牌影响力、品牌传播力、品牌美誉度、消费者对品牌的关注度以及企业经营等5个重要因素出发，调研了5万多个品牌的30多万个餐厅而得出的。

　　《2018中国餐饮品牌力白皮书》也在本次峰会上正式发布。白皮书由红餐和辰智联合出品，并由辰智科技创始人兼CEO、大数据应用专家葛建辉在会上发布。百强榜和白皮书揭示了以下5个特性：

　　百强品牌多集中在一二线城市，三四线城市品牌鲜少上榜

　　从本次入选百强榜的品牌来看，一线和二线城市的品牌相对集中，三四线城市的品牌则较少入选。

　　究其原因，主要是因为餐饮品牌力受到城市化程度、人群消费能力和政策支持等因素影响。目前，一二线城市在经济发展程度、人口数量和人们的消费意识上具备较大优势，为餐饮业的发展提供良好的环境。而三四线城市餐饮行业的发展则相对受限。

　　中式正餐实力依旧雄厚，粤菜和江浙菜的占比遥遥领先于其他菜系

　　入选本次百强榜的餐饮品牌，在餐饮品类分布上以中式正餐为主，数量达到了44家;火锅和简快餐分列二、三位，数量分别为19家和16家。

　　从中式正餐的菜系分布来看，粤菜和江浙菜领先于其他菜系，京帮菜和川菜的品牌数量也较多，而其他菜系入选品牌则相对较少。各大菜系发展极其不均衡，除了口味接受度的问题之外，更多的可能是因为中式正餐标准化面临着非常大的挑战。

　　同时，大部分上榜的品牌的创立时间均在10年以上，而创立不到10年的新兴品牌的占比不足15%。由此可见，传统成熟的知名品牌仍具有很大优势，它们的根基相对深厚。

　　川渝火锅占据半壁江山，潮汕牛肉火锅表现非常亮眼

　　本次上榜的火锅品牌共有19家，川渝火锅就占了11席，近几年兴起的潮汕牛肉火锅品牌则有3家上榜。

　　川渝火锅是火锅品牌当之无愧的大霸主，涌现出了海底捞、德庄火锅、珮姐老火锅等一大批杰出品牌。而以潮汕牛肉火锅为代表的粤式火锅近年来则异军突起，涌现出了八合里海记牛肉店、陈记顺和等出色品牌。

　　另外可以发现火锅品类愈来愈趋向于细分化。品类上，羊肉火锅、牛肉火锅、鱼火锅等都有;在锅底上，麻辣、清口等不一而足;在食材上，强调毛肚、羊肉的高品质、对牛各部位的吃法实现精细化。

　　小吃简快餐区域化明显，尚存极大挖掘空间

　　小吃简快餐类的品牌上榜共有23家，且绝大部分为有一定底蕴和品牌沉淀的品牌，近几年新创立的简快餐品牌未见有上榜。这说明小吃简快餐行业的品牌沉淀也非常重要，创立时间久，对标准化、连锁化的探索会更深入，自然也越容易塑造出极强的品牌力。

　　但同时，创立年限比较长的小吃简快餐品牌又不得不面对品牌势能弱化、竞争力下滑等问题，这就要求它们也要积极创新，谋求更好的发展之路。

　　饮品风口之下，新兴品牌层出不穷，可真正有影响力的品牌不多

　　饮品品类可谓近年最火的赛道，涌现了大量的新兴品牌，上榜的饮品品牌总共有6个。数据显示，我国的饮品市场空间达到了千亿级别，吸引了不少资本纷纷入局饮品市场，从而催生了一批发展势头强劲的饮品品牌，喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡等都算是其中的佼佼者。

　　风口之下，饮品是最容易出现网红品牌的品类，可大热之后能沉淀下来、锻造出品牌护城河的品牌却不多。可见，饮品品类还是得注重品牌力的构造和根基的搭建，疯狂的营销炒作并不能形成品牌力。

　　在餐饮经济飞速发展的大背景下，消费者的价值观在重塑，购买产品或外出就餐往往会首选有品牌知名度且值得信赖的餐馆。餐饮行业早已从粗放型的混乱模式，进入到注重精细化管理和重视品牌塑造的时代。整个餐饮市场对餐饮品牌力的重视达到了空前的程度，中国餐饮品牌力时代已经来临。

　　2018年度《中国餐饮品牌力100强》完整榜单