在刚刚过去的2016年，一桩桩震撼人心的资本运作事件，折射出的是住宿餐饮业在全行业范围内及国际范围内的业务整合。新年伊始，中国饭店协会会长韩明在接受北京商报记者采访时表示，整合将极大优化资源配置，提升行业效率。韩明表示，“十三五”规划明确提出的转型要求将给餐饮行业带来巨大机会，行业蓄势待发，协会也将多轨工作，带领企业向更高阶段目标迈进。

　　业态细分、产品升级是趋势

　　韩明告诉北京商报记者，餐饮行业已经成为国务院消费升级的重点行业之一。中国餐饮业在近几年行业结构变革、企业不断洗牌的基础上，创新发展，成为传统生活性服务业中向现代服务业转型的排头兵。

　　根据国家商务部和统计局发布的数据显示，2015年餐饮营业收入实现32310亿元，首次突破3万亿元大关。2016年1-11月，餐饮营业收入达32447亿元，同比增长10.8%，高于社会消费品零售总额10.4%的总体增速。

　　在新常态下，餐饮业保持了稳定的发展势头。中国餐饮业经过近三年调整，供给侧改革成效初显。从去年下半年开始，基本上恢复到正常水平，收入呈现两位数环比增长，在社会消费品零售总额中占比超过10%， 2016年中国餐饮收入预计将达3.4万亿-3.5万亿元。

　　韩明表示，在新的发展阶段，餐饮行业将进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。“十三五”规划明确提出，我国已经进入大众旅游时代，要推动生活性服务业向精细和高品质转变，要以扩大服务消费为重点带动消费结构升级，支持信息、绿色、时尚、品质等新型消费，这些要求将给餐饮行业产生巨大机会，对餐饮行业的业态细分和产品升级提出新要求。“十三五”期间，餐饮行业将是结构再造、产业升级的关键阶段。从以高端餐饮为投资焦点的单一产品期，进入以大众化为主体，多业态、精细化、品质化、特色化的发展新时期。

　　资源整合提升行业效率

　　在韩明看来，2016年可称之为住宿餐饮业的资本运作年，并购、重组、战略投资层出不穷。

　　麦当劳和百胜中国寻找战略投资者，无疑是年度最令人瞩目的餐饮资本事件。2016年9月，百胜中国接受春华资本和蚂蚁金服4.6亿美元的战略投资，同年11月百胜中国以独立公司的身份在纽约证券交易所上市交易，正式单飞。麦当劳中国2016年3月也宣布要引入战略投资者，迄今最终交易消息还未落地。去年7月海底捞借助旗下子公司颐海国际控股有限公司在香港上市，迈出了进军资本市场的步伐。有数据显示，2016年上半年，餐饮行业获得融资的公司达28家，总融资金额超过900亿元。

　　知名品牌牵手投资机构的消息在2016年也十分密集。2016年3月新希望宣布以2.98亿元收购嘉和一品中央厨房业务资产。同年9月弘毅投资控股的港股上市公司百福控股发布公告称收购和合谷60%的股权。再加上真功夫上线门店众筹项目、西贝实施员工持股、山东凯瑞和北京旺顺阁等知名餐企正式开放加盟，实际上也都是餐企在寻求与民间资本联手发展。

　　“在这些并购重组、战略投资的背后，彰显出住宿餐饮业在全行业范围内及国际范围内的业务整合，这将极大优化资源配置，提升行业效率。”韩明认为，资源整合趋势在2017年仍将延续。

　　协会要为企业“造桥铺路”

　　在资本和行业双重影响之下，新三板出现越来越多的餐饮企业。继百富餐饮、紫罗兰、粤珍小厨、望湘园、华鼎团膳、香草香草2015年挂牌新三板后，2016年，优格花园、红鼎豆捞、伊秀股份、丰收日、洛阳餐旅、华磊股份、新五心、田园婆婆等一大批餐饮企业纷纷登陆新三板。新三板成为餐饮企业资本运作、曲线IPO的重要途径。

　　鉴于行业近两年涌现出的资本热，韩明告诉北京商报记者，中国饭店协会也会将相关内容纳入2017年工作当中，包括与全国中小企业股份转让系统合作，帮助企业对接金融机构，做好市值管理、股权激励方案、并购和重组等，为企业提供全方位服务。“协会要为企业做事，就应该冲在行业发展趋势前面，为企业发展造桥铺路。”

　　韩明表示，在新的阶段，协会将以“十三五”规划为引领，推动饭店餐饮业创新发展、绿色发展、共享发展。推进特色餐饮、快餐、团餐、自助餐饮、休闲餐饮、有机餐饮等多种业态协调发展，满足市场个性化、特色化、体验化、多样化新需求。推动行业提升品牌质量，鼓励全产业链跨界整合，帮助民族品牌走向海外。鼓励企业绿色发展、发扬工匠精神，成为行业发展榜样。

　　北京商报记者 徐慧 郭白玉