北京市食药监局风险监测处副处长张为民介绍，本次监测抽检，既覆盖了国家标准规定的常规检验项目，也根据近年来在日常监管中积累的可能存在问题的项目进行了风险排查和监测。例如，对动物源性食品监测抽检了盐酸克伦特罗等3种瘦肉精类物质，铅、镉、铬、总汞、总砷等5种重金属，以及四环素族、氯霉素、磺胺类、氟喹诺酮类、硝基呋喃类代谢物、地塞米松、挥发性盐基氮、过氧化值、己烯雌酚等，还对肉品可能存在的掺假现象进行了专项风险监测。对消费者特别关注的调味料特别是火锅底料监测抽检了铅、砷、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫等项目，也对罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因、吗啡等项目进行了监测抽检。

　　在对11家汉丽轩餐饮店开展检查和风险监测中，海淀区、通州区食药监局监测发现，北京荣美顺轩餐厅(海淀区圆明园西路18号5层南区一号)，1个鹅肉样本检出鸭源性成分，未检出鹅源性成分。北京北极人餐厅(通州区新海东路1号楼6层601B)1个标称“鸭肉、猪肉占产品净质量分数分别≥75%70%”的“韩式烤肉卷”样本，只检出鸭源性成分，未检出猪源性成分。北京惠通亿旺商业管理有限公司(通州区永顺镇永顺村物资学院路)1个“牛排”样本疑似为牛、鸭肉混合。食药监部门已向上述食材外包装上标称的生产企业所在省相关监管部门发函，核实生产企业名称、地址以及原材料采购、生产加工的具体情况，将根据核查情况作出进一步处置。北京市食品药品监管局餐饮处长段志永表示：“根据《食品安全法》的相关规定，餐饮企业应当严格履行食品原材料采购进货把关义务。”3家汉丽轩餐饮店已停业整顿。