舆论漩涡中的胡大饭馆总经理胡玲接受北京商报记者专访

　　知名簋街餐企北京胡大餐饮有限公司“上黑榜”了，国家食品药品监督管理总局昨日表示，全国35家餐饮单位查出食品中添加罂粟壳成分。北京商报记者发现，北京5家企业上榜，其中3家知名餐企位于簋街。除了胡大，北京珍宝餐饮管理有限公司、东城区宝和居饭馆也榜上有名。

　　新闻事件

　　胡大等3家簋街餐企上黑榜

　　国家食品药品监督管理总局在近期组织开展的打击食品违法添加执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分。此次涉事单位中有5家北京的餐饮企业，分别是北京胡大餐饮有限公司、北京珍宝餐饮管理有限公司、东城区宝和居饭馆、房山区良乡滇南福喜小吃店、西城区谢世荣炸鸡店，目前这5家店都在立案调查中。值得注意的是，北京胡大餐饮有限公司、北京珍宝餐饮管理有限公司以及东城区宝和居饭馆的门店都集中在簋街。

　　记者调查

　　走访胡大

　　在此次上榜的3家簋街餐企中，胡大名气最大，仅在簋街就有4家门店。胡大招牌菜是麻辣小龙虾、烤鱼、香辣蟹等，在用餐高峰期时门店经常出现一桌难求的情况。

　　北京商报记者昨日走访胡大位于簋街的4家门店，发现其正在营业的总店及三分店的上座率超过四成，由于走访时间不是用餐高峰时段，胡大门店的热闹与簋街其他餐厅的冷清形成了鲜明的对比，胡大饭馆受欢迎程度可见一斑。当记者就胡大饭馆因违法添加而被立案调查的事情询问胡大4家门店工作人员时，胡大二分店及五分店的工作人员均表示对此事不知情，胡大北京三店的工作人员则对其产品中含有非法添加品一事予以否认。记者也对就餐的消费者进行采访，有消费者表示并不知情，但也坦言如果胡大饭馆真的存在上述违法行为，将不会再来胡大饭馆消费。

　　胡大说法

　　据国家食药监总局公告显示，胡大所用的调料烤鱼粉中含有违法添加品罂粟碱及那可丁。北京商报记者采访到胡大饭馆总经理胡玲，她解释此次调查是去年9月进行的，当时北京市食药监局相关调查部门查出胡大餐厅所用的烤鱼粉中含有罂粟碱等违法添加品并进行了进一步调查。据胡玲介绍，当时调查部门表示胡大烤鱼粉中罂粟碱等违法添加品的含量属“微微量”。因此排除了胡大方面人为添加的可能，之后胡大全面更换了餐厅的调料供应商。

　　对于胡大此次依然被国家食药监总局立案调查的情况，胡玲解释：“我们已经与市食药监相关部门沟通过，但是关于我们的检测报告还没有上交到国家食药监总局，所以我们这次也上榜了。”北京商报记者联系国家食药监总局相关负责人，截至记者发稿时，未能得到回应。

　　胡玲带北京商报记者进入胡大总店后厨查访，可以观察到，胡大总店的后厨应不同功能分成不同区域，操作区除了地面有些湿滑外，其余部分卫生状况良好。据胡大饭馆总店厨师长郭飞介绍，胡大所用的烤鱼粉是直接由供货商提供的，且只会用于烤鱼，并不会添加到其他菜品。此外，郭飞还告诉记者：“之前在市场采购原料的时候注意到，一些批发商为了提高低价原料的香味，而在其中加入一两颗罂粟壳。”

　　曾有前科

　　事实上，胡大此前就曾陷入过食品卫生安全事件。2006年6月，簋街胡大被曝用从剩菜中回收的口水油烹制小龙虾，客人的盘子中被检查出来大肠杆菌群超标，吃剩的整只小龙虾被回收利用。胡大饭馆因此起诉该爆料媒体，但随后撤诉。同年7月，胡大饭馆因后厨操作间不合规而被工商部门勒令停业整顿。

　　胡大饭馆成立于1999年，由当时为簋街提供小龙虾的供货商孙玉珍创立，胡玲是创始人孙玉珍的女儿。目前，北京胡大餐饮有限公司旗下共有近10 家胡大饭馆，主要分布在华北地区，其中北京的4家门店集中在簋街一带且为胡大旗下的直营门店，外地的门店均为加盟店，分布在沈阳、天津及银川等地区。据胡玲介绍，此次被调查的只有北京的餐厅，其他地区的门店均未有被调查的消息。

　　作为簋街上著名的连锁餐厅，胡大拥有自己庞大的粉丝群，不少外地游客更是慕名而来。胡玲也表示，虽然现在整个餐饮大环境并不如以前好，但是胡大目前的运营状况还是相对稳定。

　　相关新闻

　　宝和居：后厨外包团队惹的祸

　　作为另一家涉事簋街餐企，宝和居饭馆负责人吴梦直言，“做梦也没想到自己家25年的老店能出这种事”。吴梦告诉北京商报记者，查出含有罂粟碱、那可丁等违法添加品的调料是宝和居之前的后厨团队所配的料，目前宝和居已经更换了整个后厨团队。据了解，出现问题调料之前，宝和居将后厨整个外包给了其他团队，采购、配料等环节均由该团队全权负责，目前宝和居正在配合相关调查部门进行进一步调查，并将追究之前负责后厨的团队的法律责任。

　　宝和居饭馆成立于1991年，是簋街上的第三家餐厅，餐厅鼎盛时期曾拥有3家门店，但后因管理等问题，门店数量减少到如今的一家。吴梦表示，自从有消息曝出宝和居存在违法添加的事情，已有不少老顾客致电询问缘由。他同时表示，此次事件很可能会给餐厅的经营带来负面影响。

　　珍宝餐饮：不予回应

　　北京珍宝餐饮管理有限公司旗下的淘虾记则是一家依托簋街麻辣小龙虾名气在簋街设有一间操作间的小龙虾外卖餐厅，北京商报记者观察到该店只设有一个简单的前台，并没有大厅。该店工作人员拒绝了记者的采访，对于该公司产品存在违法添加品的事情也不予以正面回应。

　　行业协会

　　簋街商会：添罂粟壳违背商业道德

　　此次涉事的5家北京餐饮企业，有3家出自簋街，并“赖簋街为生”，对此簋街商会会长、花家怡园董事长花雷在接受北京商报记者采访时表示，餐饮企业应该凭产品质量、食材、手艺、服务等来吸引客人。靠添加罂粟壳提味让顾客上瘾，这种行为违背了最基本的商业道德。“簋街商会坚决支持政府部门的监管，而且希望今后监管力度能进一步加大。”

　　花雷表示，作为北京最早火起来的餐饮街，近年来，簋街的硬件升级已经被提上议事日程，包括天然气改造、路面修整、簋街整体形象的打造等。但同时，簋街商户的菜品、服务等软件也亟待升级。他坦言，簋街外地商户多、人员各层次都有，管理难度大。越是难于管理，越要勤于管理。作为簋街商会会长，监管不到位也有自己的责任，整天忙于自家生意，今后会多与商户沟通，同时也希望政府部门加大对簋街商户的监管。

　　专家观点

　　李志起(北京志起未来营销集团董事长)

　　中餐过去有很多不为人知的秘密，包括用料、原材料等，但过去大家的违法意识和犯罪成本比较低，所以总会有企业在这个问题上铤而走险，他们明知道这是违法，但是因为违法被查的可能性不高，违法的成本比较低，就有巨大的利益驱动的动机。罂粟这种东西，稍微多一点就会对人体产生非常大的影响，或者说是造成隐患，从这个意义上来讲，有些厨师和餐企比较依赖这种东西，变成竞争的利器。且今天很多消费者健康意识也不够，很多时候也觉得无所谓、不在乎，这也是消费心态不成熟的问题。国家那么大力度去打击，说明这确实是一个不能碰的天花板，是不能逾越的。

　　朱丹蓬(中国食品产业评论员)

　　在食品中添加罂粟壳的案件在整个中国餐饮，特别是在火锅、卤制品、肉制品上屡见不鲜，源于国家监管的不到位，还有就是不良商家逐利的心思。消费者非常无辜，因为消费者不知道如何去判断是否添加罂粟壳。食品安全工程是民生的重中之重，对于比较大的品牌，需要做为典型的案例进行处罚，杀鸡儆猴，否则将会愈演愈烈。(陈杰 郭诗卉 郭白玉)