5月12日早上9:30，在两个箱子前，“非正常海水”箱子里的鲍鱼和象拔蚌显得更加“光滑饱满”，体积看起来也确实比“正常海水”里的要更大些，但并不明显。

　　徐显风捞起海鲜，再分别放回原来已标注好1-4号的塑料袋里，开始称重。结果显示，1号和3号海鲜置于“非正常海水”中，重量明显增加。

　　如1号鲍鱼实验前为502克，实验后重量为530克;3号象拔蚌实验前742克，实验后达到860克。

　　而放置于“正常海水”中的2号与4号，重量只是轻微变化，其中2号鲍鱼重量还比实验前有所下降，从502克变为478克;4号象拔蚌则比实验前稍微上升，从732克变为734克。

最夸张可以增重50%

　　对于这一现象，背后其实是有科学依据的：渗透原理。海水中的鱼类等生物生活在高浓度的海水中细胞浓度较高。降低盐度或换成淡水的时候，外界盐度低于细胞盐度时会导致细胞吸水，重量因而增加。

　　一些水产业内人士表示：“确实有一些牟取暴利的商家会这么做。”在运输和养殖的环节，慢慢调低盐度，鱼或者贝类就会吸水就会变得更重，最夸张可以得到50%的增重。

　　例如多宝鱼批发一斤三十多元，半两就是1.5元。每次100斤的成交，也可以有150元的纯利润。

　　“虚胖”海鲜品质会受影响

　　口感干柴无味

　　海鲜对于海水浓度非常敏感，

　　浓度过低时会通过大量吸入海水平衡体内盐度，

　　同时也会吸收水分而增加自身重量，

　　但对于海鲜寿命、口感都会有较大影响。

　　以波士顿龙虾为例，盒马的盐度标准为22‰的情况下500克的重量，随着盐度减低到一半养殖5小时候约可以增加到550克(10%)左右，随着低盐环境的时间拉长也会进一步增重。

　　同时龙虾也变得容易死亡，口感变得干柴、无味。以蛏子为例，盒马养殖盐度为18‰，500克活蛏子在一半正常盐度的情况下养殖8小时，重量变为600克左右，增重20%以上。

南方网全媒体记者 符超军 摄

　　此外，在龙虾、贝类、虾、蟹等领域“增重”非常普遍，严重影响商品品质和口感的同时，通过虚假增重谋取暴利。

如何避开“虚胖”海鲜?

　　徐显风表示，只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜，‘虚胖’龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来，龙虾脚也会像起水泡一样突出。”

　　鉴定时，南都鉴定君在现场咨询了多位消费者，发现大家对于低盐导致海鲜“虚胖”这一“猫腻”，表示从未听过或不太清楚。

没有专业人士的协助，消费者比较难发现其中存在的问题。

　　一位从事海产销售行业多年的人士表示，不同于“注水肉”等现象，海鲜需长时间运输，在运输和销售过程中都有可能发生低盐养殖的情况，因此难以做到全程监控。而且，没有仪器、机构、专业人士的协助，消费者比较难发现其中存在的问题。

　　因此，他建议消费者在选购海鲜时，尽可能选择大型专业的水产市场或商超，同时注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准。

挑选海鲜，你要记得这些窍门!

　　广东沿海城市多，很多市民都喜欢吃海鲜，你是不是只会吃不会挑? 什么样的鱼才算新鲜? 怎样判断皮皮虾的肉质是不是肥厚? 开口的花蛤能不能买? 还有螃蟹、蛏子、扇贝、牡蛎、鱿鱼……