9 酵素

　　水果酵素能排毒养颜?

　　【传言内容】据网上流行的说法，水果酵素是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物;据称，“酵素”这个词是从日本引进，风靡于台湾，再“转口”到大陆，用中文规范表达称作“酶”。据传言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体型。而且，酵素还能净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发……

　　【鉴定结果】酵素也是蛋白质，吃进胃里就失去了活性。自制酵素操作不规范，有致病风险。

　　【鉴定者】宋全厚(中国食品发酵工业研究院副院长、国家食品质量监督检验中心主任)、范志红

　　辟谣

　　自制酵素发酵中易混入致病菌

　　宋全厚介绍，根据相关国家标准，只要是在允许范围内生产的水果酵素产品，就没有太大安全风险。但自制过程不比工业制作，无法进行严格的杀菌，有可能在自制发酵过程中混入了原料或空气中的致病菌，会导致腹泻等风险。

　　水果酵素是否真的可以包治百病?范志红表示，“酵素”是从日语里翻译过来的，并不是一个确切的表述。目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。蛋白质在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性，因此，即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质也会失去活性。

　　10 转基因

　　土豆切开不变黑是转基因?

　　【传言内容】网上曾一度流传消息称，中国的土豆切开后不变黑，是转基因土豆!而美国的土豆切开了会变黑。

　　【鉴定结果】土豆削皮不变黑，这并不是转基因土豆的特征。中国并无生产转基因土豆。

　　【鉴定者】黄大昉(中国农业科学院生物技术研究所研究员)

　　辟谣

　　不变黑并非转基因土豆特征

　　土豆的变黑，源于它含有的多酚类物质在氧气中被多酚氧化酶氧化从而产生褐变。

　　黄大昉介绍，土豆削皮不变黑，并非转基因土豆的特征，而且中国并不生产转基因土豆。一项科学研究表示，不易褐变的土豆品种早在1995年就通过传统育种培育出了。世界范围内获得过批准投入市场的两种转基因土豆都不是为了防止褐变，而且它们如今的种植面积也都接近零。

　　对于转基因技术，黄大昉说，发展转基因技术最早的是美国，第一个转基因食品从1996年就开始吃了，现在全世界有28个国家在种植转基因作物，50多个国家在进口转基因作物产品，加工食品、饲料，包括我们国内绝大部分人也都吃过转基因食品，比如转基因大豆最后榨成豆油，这就是转基因食品。转基因食品没有传言的那么可怕。

　　新京报记者 李婷婷