虽为后起之秀，马铃薯因单位面积产量高，块茎含有多种营养成分，品种类型多，既适合扎根于多种生态地区，抗旱本领又大，关键时刻还能当作救灾物资这些优点，跻身于我国四大主粮作物之列……在欧、美国家，马铃薯在人类日常生活中的消耗量与面包相当，被当做“第二面包”。而因其营养价值很丰富，也被誉为地下苹果。

　　马铃薯在外国人眼中早已是国民食物的角色担当，他们也比我们更会“玩”土豆。英国首相和来宾聊天时手边必有传奇食物fish and chips，而在加拿大，名叫poutine(薯条上布满猪肉培根熏肉牛肉，甚至裹上肉汁)的土豆料理更是风靡全国。

　　马铃薯当主食 你会变粉丝吗?

　　多年来，马铃薯被看作是解决温饱的副食产品，导致人们对其营养价值认识不足。因此，马铃薯主食产品和产业开发也担负起让居民膳食营养结构升级的重要作用。我国现阶段的主要主食是米面，这两种食物存在营养不全面、热量较高的问题，造成了居民主食结构不合理，慢性病发病较快的局面，解决的方式之一，就是把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等营养主食产品，培养大众消费的习惯，以此改变我国居民的营养状况。

　　为了让消费者可以更好地与土豆在餐桌上共舞，农业科学家煞费苦心，逐一攻破制作难题，像魔术师一样把土豆变成面，变成马铃薯粉丝，张泓团队研发的通过挤压技术延伸的马铃薯主食产品如马铃薯米粉、复配米、年糕都将陆续被摆上餐桌。目前，研发出来的马铃薯主食产品达150余种，包括常温保存的自加热即食马铃薯套餐面条、炸酱面、麻辣牛肉拌面、番茄牛肉沙司拌面等3种口味。

　　马铃薯当主食 消费者有福了

　　马铃薯脂肪含量低，蛋白质含量高，由此决定了它粮蔬兼用的性质——既可供烧煮作为粮食，也可以作为蔬菜。其比谷物具有更多的维生素和矿物质的优点，也令马铃薯主食产品能为消费者带来更多健康的主食选择。

　　随着市场上的马铃薯产品种类日益增多，消费者最关注的还是马铃薯主食的营养价值，因此，马铃薯主食营养检测及评价方法开始建立。据分析，马铃薯面条中维生素B1、B2、B3和维生素C含量高;夏波蒂马铃薯面条维生素B1、B3含量高于大西洋马铃薯面条;普通小麦粉面条煮后各类维生素含量均有降低,但煮后的马铃薯面条维生素B1、B3、维生素C含量仍高于小麦面条。研究还表明，马铃薯面条中矿物元素含量显著高于小麦粉面条，其中镁、铁和钾的含量最为显著。

　　马铃薯当主食 啤酒肚族的恩物

　　外表其貌不扬的马铃薯，却包含了粮食、蔬菜、水果三类食物的营养成分。新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克—100克。而食用马铃薯后还有很好的饱腹感，十分耐饿。因为，寻找可以提供持续饱腹感的食物，对于轻松减重尤为重要。

　　马铃薯对于减重者的利好当然不仅于它的果腹感，马铃薯本身就是多吃也不会造成脂肪过剩的食品。因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量至低的，而且马铃薯中的碳水化合物并不比其他传统粮食作物高。只要少吃油炸的土豆制品，人体内并不会积累过多脂肪。

　　马铃薯主食产品及产业开发，还能为农民、农村和农业的发展带来可观的经济效益，是于国民健康、于经济发展都有利的双赢策略。但土豆真正被当成主食推广，却是到今年2月。我国农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，推进马铃薯主粮化战略，因为马铃薯的营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，可以顺应现代人吃饱、吃好、吃得健康的生活需求，也符合现代城乡居民生活快节奏的需要。国家在巩固北京马铃薯主食化主中心的同时，根据区域经济发展水平、产品消费市场和市场带动效应，在东北、华北、华中、华南、西南、西北等地区，选择第二批重点推进城市，以这些城市为中心，带动区域内马铃薯主食加工及消费，构建起梯次推进、拓展市场的格局，广州是作为华南地区马铃薯主食化重点推广城市。