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热水焯也可去农药残留
国家二级公共营养师李广萍建议,对于一些能够用热水焯的蔬菜,应尽量选择用热水焯,这本身也是去除农药残留比较好的方法。
一般来说,比较难清洗及种植过程中可能会使用农药的蔬菜,选用上面的这些方法能够有效清除蔬菜中的泥、农药残留等,如菜花等,而对于一些表皮比较光洁、容易清洗的蔬菜,如土豆、西红柿等,则没有必要采取这些方法。
■ 专家建议
清水反复冲洗或去皮也安全
对于去除蔬菜中农药残留的方法,李广萍建议,实验表明,清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。另外,关于使用盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等方法能够更有效去除蔬菜中农药残留的问题,李广萍表示,通过实验发现,与用清水反复冲洗相比,这些方法其实在去除蔬菜中农药残留方面,各有特点,不能一概而论。
李广萍解释,以黄瓜为例,春季的黄瓜用小苏打水清洗对于去除农药残留是比较有效的,但需要说明的是,这种方法并不适用于所有蔬菜种类,因为不同蔬菜中可能含有的农药残留并不相同,以豇豆为例,用小苏打水清洗的效果其实并没有黄瓜明显,所以很难一概而论哪种方法更有效,而且不容忽视的一个问题是,在夏天,由于气温比较高,面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物,总的来说,清水反复冲洗与去皮的方式都是比较不错的选择。
■ 洗菜误区
清水浸泡越长越好
浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量
“其实在洗菜时,如果使用凉水进行浸泡,蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质,有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡,温度过高,有可能会破坏蔬菜中含有的维生素,造成营养流失”,董金狮告诉记者。
清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法,一般来说泡10分钟左右是比较合适的,但并非浸泡时间越长,去除农药残留的效果越好,尤其是在夏季,由于气温较高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生,李广萍表示。
另外,也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长,其中的亚硝酸盐含量也会随之增加,李广萍告诉记者,亚硝酸盐的确有增加的可能性,但这一点并不能肯定。一般来说,蔬菜在浸泡前,都会有破损,如去根、菜叶破损等,使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触,这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加,但蔬菜在水中浸泡时,由于处在相对密闭的环境中,所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。
先切后洗更干净
易使断面氧化,营养素流失
对于先切后洗是否能更有效去除农药残留,董金狮表示, 一般来说,我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗,因为切开后,蔬菜的断面处与空气接触,有被氧化的可能。另外,清洗过程中,一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上,所以,先洗后切的做法是比较科学的。
李广萍也说,先切后洗的做法实际上是不科学的,推荐市民还是先洗后切。因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损,再进行浸泡也会导致营养素的流失。