图为央视315晚会曝光多款“食物相克”的谣言和出版物

　　“3·15”晚会发布的视频显示，科研人员用蟹肉在模拟人体内部环境中进行实验，蟹肉里含有有机砷，不是因为同时吃西红柿才生成的。试验中检测到，蟹肉中本来就含有无机砷，且这些无机砷远远不会导致人们中毒。兰州大学医学院曾招募100多位志愿者同时食用西红柿和蟹肉，无一人出现中毒症状。

　　关于网络上流传的中国营养协会背书的食物相克图谱，实际上民政部早已曝光中国营养协会是非法机构，正规的叫做“中国营养学会”。

　　图为央视315晚会曝光的“食物相克”图谱(视频截图)

　　以貌取“蛋”不科学!别因胆固醇扔掉蛋黄

　　继揭露食物相克、季节性等谣言之后，今年的央视“3·15”晚会还打破了多个有关鸡蛋的谣言。如鸡蛋黄胆固醇高不宜多吃、土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养等都没有科学依据。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院粮食油脂与植物蛋白工程领域的教授沈群说，人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。蛋黄中虽然含有较多的胆固醇，但是在摄入胆固醇时，人体自身会有一个调控。当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。因此并不是吃多少蛋黄，就会吸收多少胆固醇。

　　实际上，除了有胆固醇，蛋黄还含有卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积。所以对于正常人来讲，以后再吃鸡蛋时，不必把蛋黄扔掉。

　　图为笼养鸡蛋”和“散养鸡蛋”营养成分对比(视频截图)

　　此外，生活中有人会用鸡蛋壳的颜色来区分柴鸡蛋和散养的土鸡蛋，认为土鸡蛋营养价值更高。沈群介绍，两种鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，确实是有一些差距，但是对比人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。

　　对于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更好这一问题，沈群表示，蛋壳颜色实际上取决于母鸡种类，和其他因素没关系，这两种鸡蛋的营养差别不大，消费者选择时不必纠结。

　　当天的“3·15”晚会上，还通过试验证实了所谓的“乒乓球鸡蛋”、“弹跳鸡蛋”其实并不是假鸡蛋，而是鸡蛋受冻导致韧性增加。受冻后的鸡蛋口感会变差，建议消费者不要把鸡蛋在冰箱放得过久。

　　图为央视315晚会上展示的冷冻后再煮熟的鸡蛋黄(视频截图)

　　食品谣言季节性“反复热炒”，你都信过哪些?

　　关于食品的谣言传播总会有一定的规律，每当时令食品大量上市之际，总会有一些旧的谣言被重新翻出台面，“套上新马甲”再度热炒。在“3·15”晚会上，针对这些“季节性”出现的食品谣言一一辟谣。

　　春季的餐桌上关于蔬菜的谣言流传甚广，“市场卖的圆白菜是假的，有视频为证，这圆白菜竟是蜡和塑料制成的。” 事实上，聚氨酯包菜、塑料紫菜、塑料大米适用于道具、橱窗展示等，并不会被人们食用。这些东西的制作成本比食品本身还高，造假动机并不存在。

　　夏天水果飘香，最常见的西瓜成为了重灾区，“看这个不良商贩给西瓜注射的增红增甜的液体，会破坏肝脏、肾脏。”事实上，西瓜皮比较结实，瓜瓤非常脆弱，针要扎进去容易，水打进去很难。水压之下，瓜瓤被压坏，这样西瓜不到一天就得坏掉，商家这么干实在是得不偿失。

　　秋风起吃干果，“花生经水泡就染红了水，难道花生染了色?”事实上，果蔬掉色，因为含有天然的水溶性色素，花生泡水变红很正常，因为花生有花生衣红。

　　冬天到了，多吃主食储备能量，“面条、薯片、粉丝居然一点就着，都是不合格的添加剂惹的祸。”事实上，食物的主要营养成分就是碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种物质都可以燃烧。

　　图为央视315晚会曝光的“季节性”食品谣言(视频截图)