“排名”成摆设

　　据北京市食药监局食品市场监管处处长李江介绍，在此次被下线的“225家店铺中，除了无证店铺，也包括部分看似有证，实际上冒用他人许可证件或伪造许可证件的店铺”。

　　在被下线的225家店铺中，包括这样的餐厅：旺顺阁(财富中心店)、奶茶嫁给粉(角门东店)等在“饿了么”平台下线;池田寿司(龙德广场店)、杨国福麻辣烫(北京晓月苑店)等在美团外卖平台下线;虾吃虾涮(六里桥店)、麻里麻里麻辣香锅烤鱼(国奥店)等在百度外卖平台下线。

　　“我最开始订外卖时，就找销量以及排名靠前的，甚至是前十名，但后来发现，根本不是那么一回事，有些外卖就是小作坊出品，根本不可能与评价、销量相匹配。”刘昌盛说，后来，他选择比较知名餐厅的外卖，“不过还是‘中招’了”。

　　“不要相信那些所谓的排名、火爆度，甚至用户评价，大部分是人为弄出来的宣传，与商家食品质量没有一点关系，该拉肚子的时候绝不留情……这些信息除了用来忽悠人，诱导用户下单，对于其食品是否安全没有保障，以至于投诉也只是一个摆设。”今年年初刚刚从一家外卖平台辞职的崔永华说，“很多时候，平台只关注营销策略，却忘了一个企业最重要的是产品和服务。”

　　此外，据崔永华透露，以前曾曝光一些外卖平台上有很多“幽灵餐厅”，也就是说商家共用地址或者共用营业执照、卫生许可证，“外卖平台公司里做商业拓展工作的，为了业绩不得不多刷新店，这让平台上有很多‘僵尸店’,尤其是饮料店、甜品店，其实完全不出订单”。

　　“刷‘僵尸店’有业绩，大家能多赚一点是一点。虽然知道刷单不对，但久而久之反而觉得这是行业正常情况，情有可原。每次冲业绩时最煎熬的是要不要刷新门店，明知道刷了新增门店根本不会让业务有发展，但还是为了一点点工资去上单。”崔永华说，他曾供职的外卖平台一直在推一个商业计划，商家可以选择自愿上线，上线收取5%的佣金作为技术服务费，不上线没有任何费用，“但是上线与不上线的区别实在太大了，上线的商家能拿到好的排名和位置，不上线商家的排名很靠后。比如，我没有推上线的商家，其排名基本上在移动端排到了十屏之后，根本不会被消费者看到”。

　　刘昌盛说，如果外卖真的不能有效管理，以后除了少吃甚至不吃外卖，别无他法。“无论人家看上去做的多么火爆，也只能避而远之，毕竟不良商家多，为了盈利简化食物处理流程的更多，但健康是自己的”。

　　外卖配送难题

　　别无他法不是最好的办法，除了外卖平台上的商家，食客们也在另辟蹊径。

　　刘昌盛曾考虑过购买独立品牌的外卖，“因为独立制作以及配送，我觉得他们应该还可以信赖，但最近我发现‘死’了一批这样的独立商家”。

　　刘昌盛说的“独立品牌”，也就是那些宣传有自己的厨房甚至是中央厨房、能够独立配送的外卖品牌。在2015年左右，这种以解决白领午饭问题的外卖异军突起。

　　曾经是银行高管的孙天麒就是在这一批“下海”的，不过他的店只经营到了2016年年底。

　　因为有中央厨房，还可以通过微信订餐和自己配送，孙天麒的盒饭日均销量近30盒，但离盈亏平衡点日均100盒远远不够。

　　“主要原因在于市场还未打开。”孙天麒回忆说，即使增加了客户群，“但因为每份25元的价格对一些人来说较高，客户复购率高但是购买频率却较低，就算觉得产品再好，也没办法天天吃”。

　　与价格相比，“独立品牌”最大的障碍是配送难题。

　　孙天麒瞄准的是办公室人群日常午餐市场，送餐时间高度集中。“我们一般在10点40到11点之前出餐打包完成，11点停止接单制定配送任务。”孙天麒说，团队包括3名厨师、1名客服，再加上我，一共5个人，“在每天30多份盒饭的情况下，由于订单比较分散，已经是全员出动”。

　　如果继续扩大宣传范围，将配送范围从方圆1公里扩散到方圆3公里，光凭孙天麒几个人做物流配送是肯定跟不上的。

　　“出于成本考虑，我也没打算专门自建物流，所以还是选择了外卖平台。”孙天麒说，本来一直不想上平台，主要是因为管理费扣点太多，“直白地说，这些可全是纯利润啊，直接导致我的盈亏平衡点提高，要得达到日均125份才能不亏损。但平台自带推广属性加成以及可以解决物流配送问题，所以为解决主要矛盾，我还是决定上平台”。

　　联系了外卖平台后的经历，孙天麒只能用“绝望”来形容：

　　一些平台的专送服务对配送范围均有限制，即3公里以内，然而孙天麒的目标市场是五六公里，根本送不过去;

　　用外卖平台外包，但外包骑手为兼职，并没有强制接单的要求，如果客户下单却无外包骑手接单，要么自己送，要么退单。

　　孙天麒也曾争取与外卖平台沟通将专送范围扩大，但是运费也会增加。考虑到25元的产品通过专送到目标市场运费在5元左右，如果孙天麒补贴运费，加上扣掉的管理费，几乎没有利润;如果让客户承担运费，产品价格更不具竞争力。

　　“配送问题得不到解决就无法展开全面的推广，现有的销量和潜在的市场又远不足以达到盈亏平衡，整个经营进入了恶性循环。”孙天麒说，最终选择收手，暂停营业。

　　制图/李晓军