在记者卧底的西二旗店，配餐师傅晓琳（化名）表示：“17饭”这些套餐的菜，除了鸡排、鳕鱼和鸡腿用烤箱现烤之外，其他都是半成品包装加热，“这些东西怎么可能新鲜，西兰花如果用不掉，就这么放着，很快就馊了。”
根据《食品安全法》规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品。
然而在7月22日中午，回龙观店也出现了使用过期食品的情况。老板委托朋友刘娟（化名）到店里查看，发现了几十袋“泰式龙虾”已经过期，她就在百度外卖商家后台上新增了“泰式龙虾饭”优惠活动，大半袋过期的龙虾饭在几个小时内就陆续被卖出。剩余的小半袋，仍旧放进冷藏室，和它躺在一起的除了数包过期的西兰花外，还有过期的鱼香肉丝。事后，店员向店长汇报此事时，店长称龙虾只是口感变差，实际并没有过期。
订单高峰，店员用剪刀拌饭
暗访中，记者发现，上午10点到下午2店的点餐高峰期，三家生态厨房在制作和配餐中屡屡出现违规操作和卫生隐患。
四惠店，厨房内的忙碌从早上便开始，店员从冷柜中拿出需要烤制的鸡腿、鸡排、鸡翅、鳗鱼等，直接将包装袋内的带着冰块的鸡腿放到烤盘上。
到下午三点多，这些成品菜会从加热机中捞起，如果有人订餐，就再放进微波炉里加热。卖不完的成品菜，晚上放入冷藏柜里，等第二天循环加热，直到下一位顾客买走它。
“您有百度外卖新订单。”10点刚过，接单器发出的声音不停回荡在初禾生态厨房内。
单子多了，忙起来的店员开始不管不顾，直接“上手”往餐盒内配菜。
餐盒另一半，米饭装的不够平整，店员也直接用剪刀压平，而这把剪刀平时在厨房是用来剪绳子、袋子的。
7月18日上午，在做套餐时，一名女店员直接将剪刀摊平鱼香肉丝。身边没有剪刀时，甚至抓起一支笔，插入米饭中抹匀。
7月20日下午2点多，两名自称是百度公司的员工来到四惠店“看看”。其中一人表示，自己是负责这家店的，“你们家这个卫生太差了，满屋子苍蝇、蟑螂的。哪家店不比你们家店做得好？”
在回龙观店，类似的情况同样在发生。店员加热食物有时不知道鸡肉串在加热后是否熟透，便会用剪刀划开口子检查；而本应放置于零下18度保存的芥末木耳等凉菜，被店员们忘在了室外；就连晚上，一筐需要冷藏的三杯鸡、麻辣鳕鱼等菜品依旧被放置于常温之中。
而对于基本的消毒步骤，记者在四惠店暗访时注意到，店内并没有采取任何措施。一名店员表示：“店里有84消毒液，就是开店到现在没用过。”
“星级烹饪”外卖 仅用微波炉加热
2015年12月，西二旗店的“生态厨房”开张，晓琳顺利成为第一批员工，这一做就是大半年。据她透露，这里就是专门做百度外卖的，不对外公开。“开了好多家店啊，听说这家是总店，之前这里出餐的还有“赵香兰”，现在减了几家，卖的不好就不做了，主打的还是‘17饭’。”
除了“赵香兰”因经营不好被下线，经新京报记者调查，还有惠新店、魏公村店两家店铺近期被关闭。
西二旗店一位负责巩大夜宵的李春国（化名）介绍，“17饭”等都是百度自己的“虚拟店铺”，根本不存在真实商铺地址，食材是百度自己订，包装也是由“17饭”等相应的品牌负责人供货。
而17饭也是目前百度外卖平台16家线下实体店铺的主打产品。
“17饭”在他的推广中介绍如何用匠人精神做好一份盒饭的文章，注明专门做盒饭的中高端餐饮品牌。
文章介绍，17饭“不求标新立异，只求安全放心。”在17饭的外包装上写有，“精选五常大米、选用当即新鲜食材、星级大厨私房烹饪、17道工序精心打造”。
记者在四惠店暗访期间，店员们在空闲的时候打趣道，“还17道工序，我们用微波炉加热一下就行了，现在都敢称星级大厨。如果让别人看到我们怎么做的，就没人买了。”虽然这些店员就是做外卖的，但是聊到此处，他们均一脸严肃地表示，不会让家人吃“17饭”。
会讲故事的17饭涨价了不少，店长王明说，“以前是普通盒子，换了包装，立马涨价，一个鱼都卖49。”
记者在西二旗店的暗访时，“17饭”每天中午的单量都超过百份。如果遇到特价或优惠活动，中午短短几个小时的单量就可以突破300份。
在百度外卖客户端搜索，西二旗地区附近的百度专送中，“17饭”的排名名列前茅，月售单量高达8000份，巩大夜宵有1830份，顶味源981份，安小卤403份，有家下午茶280份。
同样在四惠店，每天五家虚拟店订单就有140多份，金额在3000多元。而多名员工称，该店的订单量在百度的生态厨房中排名倒数，“7月有一个店，两天销量都过万元，还给奖励了。”
百度外卖平台上，在全国范围内，17饭、顶味源等百度自营品牌店还存在于广州、上海、福州等11个城市。
据新京报记者不完全统计，百度外卖仅北京这16家店铺月销售额超过350万元。7月18日，百度生态厨房四惠店订单火爆，配餐员根本顾不得餐桌下外卖包装盒上蟑螂爬进爬出。
A08-A09版采写/新京报调查组记者 赵吉翔 赵蕾 实习生高兴 王露晓
A08-A09版摄影/新京报记者 大路
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