在农业部公布的《饲料添加剂品种目录(2013)》显示，“着色剂”这一类别中，“-胡萝卜素、辣椒红、-阿朴-8'-胡萝卜素醛、-阿朴 -8'-胡萝卜素酸乙酯、-胡萝卜素-4、4-二酮（斑蝥黄）、天然叶黄素（源自万寿菊）”等色素可以作为饲料添加剂“着色剂”饲养家禽。

　　尽管国家规定了可以安全使用的几种着色剂，允许使用其对鸡蛋进行染色，但“染色鸡蛋”仍存在食品安全风险。

　　“个别养殖户认为几百块钱一公斤的价格较贵，会选择更便宜的染色剂，为节省成本，有可能就会选择国家禁用的工业色素”，一位着色剂销售人员表示，“前几年甚至还有为给鸡蛋染色添加苏丹红的现象。”

　　“苏丹红是非法添加物，对人体有害，国家是明令禁止的。”阮光锋表示。

　　农业部畜牧业司饲料处一位相关负责人向新京报记者表示，在饲料中添加的着色剂必须为国家批准使用的产品，须有国家对饲料添加剂的生产许可证和产 品批准号，饲养者使用的饲料必须来源于获证企业所生产的饲料添加剂。但同时该负责人表示，“目前国家只对饲料生产企业进行监管，对养殖环节国家还没有相关 监管。”

   专家

　　不要迷信土鸡蛋

　　“土鸡蛋没有国家标准”，科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋表示，土鸡蛋只是民间的俗称，并不是一个具体的概念。

　　食品与营养专家范志红认为，“土鸡蛋本来就不是个有标准的东西。土鸡蛋是没有质量控制的，好坏没有标准。通常人们认为‘土鸡蛋’就是‘农民养的 鸡’”，但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同，产的蛋也会千差万别，有的营养均衡，有的营养不良。即使是土鸡，也可能缺维生素、生病，也需要营养 合理的饲料。而人们所青睐的自由散养的“走地鸡”自由采食，也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物，遭到环境污染。“这样的‘土鸡蛋’未必就会比养 鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养，更安全。”

　　同样是“土鸡”，饲养的地区不同、喂的饲料不同，品种不同，也会呈现出不同的颜色、形状和口味，营养成分。“而养鸡场的饲料配料营养合理的话，鸡蛋的营养价值同样也是很好的。”范志红认为。

　　蛋黄的颜色主要来自饲料或者食物中的色素，通常是类胡萝卜素。平时吃的饲料或者食物本身就有一些，所以天然会有颜色。而为了颜色更深，一些养殖户会在饲料中添加色素，即使添加的物质安全无害，但也并不会使鸡蛋更有营养。

　　鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。专家建议，消费者不要按照颜色、大小等挑选鸡蛋，不要被土鸡蛋的概念所误导。

　　范志红建议，与其追求土鸡蛋，不如关注一些与食用营养、安全更直接相关的信息。比如，在选购鸡蛋时，尽量挑选“知道是哪儿生产的”产品，即来源 靠谱的鸡蛋，尽量选择正规渠道购买。另外，尽量挑选新鲜的鸡蛋，关注包装上的生产日期，并且一次不要买太多，一段时间吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏时要注 意与其他食物隔开，不要造成交叉污染。

　　“我个人建议购买表面清洗干净、消过毒的鸡蛋，以免把表面带有致病菌的鸡蛋带进自家厨房，污染其他食物，招致食品安全风险。”范志红表示。记者 王叔坤