公开资料显示，菌落总数超标意味着卫生状况达不到基本的卫生要求，消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。菌落总数超标原因可能性较多，如环境不清洁、操作人员的不规范操作及保存不当等。

　　市民喜爱的烤鸭卫生问题被频繁曝出，甚至查出以病鸭、死鸭为原料，添加化学制品后上市的情况。近期，广东佛山、江苏南京等地曝光烤鸭黑作坊，通过亚硝酸钠、鸭香膏等化学制品遮盖死鸭味道，以及对鸭身上色。北京新发地市场的白条北京填鸭批发价为6.5元/斤，白条湖鸭价格超过10元/斤，单只价格在20元左右。死鸭、病鸭的每斤成本仅2-3元。因此，市面上销售的低价烤鸭存在安全隐患。