瑶族民众兴高采烈地摆起了“流水席”

　　今年9月，在山东济南举行的第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节上，大化摊位的旱藕粉、高山白玉薯粉、红皮花生、火麻、黑豆、赤豆、大甲粳米、九里香茶、定情饼等原生态食材或风味小吃均在短时间内被抢购一空，并当场收到来自全国各地的数百家企业的订单——甚至包括来自美国传统餐饮名企的订单。

　　是什么样的美食吸引了如此多的目光，又是什么样的地方造就了如此美味的食材和烹饪方法?

　　广西卫视新闻节目介绍大化美食产品

　　大化山区素有过年宰杀“年猪”的习俗，吃法也不拘一格，或腌制，或熏烤，或粉蒸，或糖裹，再用一根竹签串上十块左右的熟肉或腊肉，加上萝卜、青瓜片的点缀，别提多开胃了。

　　六也“鱼怪”

　　再说六也“鱼怪”——可别被这名字吓跑了，它的美味足以掩盖名字的不足。做法是将一公斤以上的红水河活鱼去骨，取鱼肉，切成约0.5厘米厚的肉片，放入兑了热开水的醋精盆里，辅以去皮的木瓜丝片或将玉蒙〔蔬菜名〕，佐以适量食盐、黄豆、花生粒、芝麻以及香料，最后用炼熟的花生油捞匀......“鱼怪”就是这么炼成的。

　　初尝之，色美味鲜，酸甜可口，爽而不腻;再尝之，去腻开胃，解酒消食。曾有两名加拿大客人在品尝后对主人提出了一个奇怪的要求，要求再做一份带回国......如今，六也“鱼怪”已成为壮、瑶同胞招待贵客的必备佳肴珍馐，也是大化当地饭店的保留菜目。六也“鱼怪”，似乎应该改名为大化“鱼怪”。

　　除了“鱼怪”，大化还有羊酱、蕉心炒羊骨和“鱼羊”鲜汤等美食，它们共同组成了大化“四味”，成为大化诸名菜的代表。在不久前举行的第六届广西地方特色美食大赛上，来自大化的“壮瑶大席”、“壮族土司宴”、“瑶家簸箕宴”和“壮瑶风味宴”被评为广西“桂菜名宴”，此外大化还斩获了14个菜品单项金奖和2个银奖，成为获奖最多的县份。中国饭店协会先后授予大化“中国长寿特色美食之乡”和“中国绿色食材基地县”称号。

　　大化瑶族自治县政协副主席、县美食办主任邓宝艳对媒体表示，要继续挖掘开发长寿特色壮瑶风味系列美食，打造出精品的民族餐饮企业品牌。