揭开品酒师的神秘面纱

　　“在酿制白酒过程中，品评是基础，只有把原酒鉴定汇总做好，市场才会有保障。”韩素娜介绍说，品酒师称得上是白酒行业上相当重要的角色。

　　白酒的生产周期较长，酒酿出来了，质量的严格把关、酒体设计与风味口感的把握都需要品酒师亲力亲为。韩素娜用自身的感官知觉品鉴验收，调出可口的美酒，演绎传统白酒的深邃魅力。

　　从2005年起，韩素娜就已经承担起仰韶所有产品的品评、组合调味任务。酿造出来的原酒都要送到由她负责的研发中心进行勾兑和调制，然后进一步储藏。

　　“刚开始的时候大概是30坛酒样，后来再慢慢递增。按一个品酒师的正常品尝量是每天120坛，我每天品尝的酒样大概在300坛左右。”因为品酒师对嗅味觉器官的敏感程度要求极高，为了练好基本功，韩素娜每天坚持酒的品尝。

　　由于制作工艺、储藏时间、所用原料不同，每坛酒的味道都有差异，韩素娜每天都要对入库原酒初步评定级，然后围着陶坛对储存酒复评，上万坛的酒，每隔上一个月、半年、一年都需要复评一次。最后，就是抱着三角瓶对原酒组合酒体进行设计。

　　“这坛酒能做成哪种等级的酒，还需要再储存多长时间，我会详细做出记录，就像给每坛酒做一个身份证一样。”韩素娜告诉记者，品评时，首先先闻气味，再用味觉去感受，其中嗅觉发挥20%的作用，味觉则发挥80%的作用，一般入口的酒量为0.5毫升到2毫升。

　　韩素娜通过感官体验和经验总结对每坛酒下个“定语”，有时尝完一坛再去试下一坛，中间需要留出一分钟的时间休息，但每坛酒的间隔保持一致，以保证嗅觉和味觉的恢复和调整，如此一来，品尝一坛酒最快也需要3分钟时间。

　　不恋红妆　偏爱酒香

　　先一闻、再一尝，摆在面前的五杯基础白酒就被韩素娜分出了“三六九等”，接着，她拿起装有调味酒的针管，小心调配着酒品的口感，直到感觉足够绵甜、爽口，韩素娜才会露出一丝轻松的微笑，“品到好酒，我会发自内心的高兴”。

　　有朋友开玩笑说，“韩素娜一看到酒，眼睛都直了。”然而，作为一名品酒师的韩素娜知道，一路走来，背后也有着不为人知的艰辛。

　　1994年，在仰韶酒厂化验室工作的韩素娜，报名参加了仰韶举办的品酒员选拔比赛，她顺利通过了理论和品酒两个环节的考试，还考了个第一名，也就是这次比赛，彻底改变了韩素娜的人生轨迹。

　　而要做品酒师，不仅要保护好自己嗅觉器官的灵敏度、练好基本功，而且每天还要坚持尝酒。

　　在刚开始品酒调酒的那段时间里，由于对酒精过于敏感，而且此前没有喝过这么多酒，皮肤上甚至出现了红点。但不服输的韩素娜选择了坚持下去，从最初尝了30坛就已经晕了，到现在20多年过去了，每天都能连续品尝300坛。

　　但因为职业的特殊要求，韩素娜也面临着很多日常禁忌。原酒的度数高达七八十度，如果缺乏保养，长时间饮酒会使舌苔发黑。作为专业的品酒师，在饮食方面，不能吃辛辣刺激性食物，也不能酗酒抽烟。

　　“女人做调酒师可以说是很残酷的，香水、化妆品、带香味的洗发水都不能用，因为这些香味会影响品酒结果，进而干扰对酒质的判断。”韩素娜说，也正是这样，才练就了她在调酒方面的灵敏知觉。

　　回忆刚做品酒师的那段日子，韩素娜和朋友逛街时走进服装店，因为衣服上、帽子上全都是酒味，正值芳华正茂的她不得不忍受着别人异样的眼光，“作为一个爱漂亮的姑娘，当时心里还挺难受的。”

　　但如今，平日里不施粉黛的韩素娜总有种自信大方的别样风采，她说，“我钟爱品酒，一辈子能做好这一件事就知足了。”

　　开创中国白酒新香型

　　“要酿造好酒，一个品酒师能力的高低，在某种程度上可以决定酒质的优劣。”韩素娜这样认为，也一直以此来要求自己提高品鉴能力，打造白酒新香型，调制研发出“更好喝的美酒”。

　　作为一名从事白酒生产20多年的业务骨干，韩素娜对自身的工作一丝不苟、严谨细致，在酒体的内在微量成分分析、生物技术的综合运用、产品包装形象的设计等方面勤于研究，牢牢维护了彩陶坊酒“形象不倒、价位不落、市场扩张”的局面。

　　韩素娜先后主持和参与了仰韶酒头、仰韶彩陶坊、陶香型白酒工艺等重要产品、重大工艺技术创新工作，为公司的工艺技术进步、产品质量提升、产品结构调整、品牌形象塑造做出了突出贡献。

　　“仰韶多年来一直注重酒的品质，在研发的过程中，投入了大量的资源，找出了自己的独有的发展道路。”由韩素娜研发推出的陶香型产品——仰韶彩陶坊，开创了中国白酒的新香型，成为豫酒中高端白酒第一品牌，并被列入中国白酒第十三个香型，先后荣获三门峡市科技进步一等奖、河南省科技成果三等奖、中国白酒协会十大科技成果奖等。

　　“中国白酒文化源远流长，而中国的餐饮文化也一样博大精深。将不同白酒搭配最合适的餐食，以酒佐餐，健康饮酒，提高饮酒的乐趣和品位。”韩素娜说，这就是她正努力的方向。