那么，二月二为什么称之为“龙抬头”呢?为什么那么多肉类中，只有驴肉被称为“龙肉”呢?


　　“龙抬头”的起源

　　龙抬头最早起源于伏羲氏时代，伏羲“重农桑，务耕田”，每年二月初二“皇娘送饭，御驾亲耕”。到周武王时，每年二月初二还举行盛大仪式，号召文武百官都要亲耕。



　　清时期把这天称之为“龙抬头”的日子，因为农历二月初二正值“惊蛰”节气前后。蛇、蚯蚓、青蛙等很多动物，一到冬天便进入了不吃不喝不动的冬眠状态，这便是“入蛰”了。等到了二月二前后，天气渐暖，一些昆虫动物好似被春天的阳光和春雷从睡梦中惊醒了一般，因此这节令名为“惊蛰”。

　　还有就是，百姓传说中的大龙实际是没有的，那种龙就是在蛇、蚯蚓等基础上，我们祖先想象加工出来的。二月初二前后，春回大地，人们期望龙出镇住一切有害的毒虫，期望着丰收。这就是“二月二，龙抬头”的说法。

　　唐朝人已把二月初二作为一个特殊的日子，说这是“迎富贵”的日子，在这一天要吃“迎富贵果子”，就是吃一些点心类食品。宋代宫廷在这一天也有专门活动。宋人周密在《武林旧事》中记述南宋时，二月初二这一天宫中有“挑菜”御宴活动。

　　到了元时期，二月二就明确是“龙抬头”了。《析津志》在描述大都城的风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”。这一天人们盛行吃面条，称为“龙须面”;还要烙饼，叫作“龙鳞”;若包饺子，则称为“龙牙”。总之都要以龙体部位命名。

　　元朝以后关于“二月二龙抬头”的各种民俗活动记载便多了起来。《辽中县志》记载民国时当地二月二的民俗说：“二月二日，俗称龙抬头。晨起以竿敲梁，谓之敲龙头，意谓龙蛰起陆，盖时近惊蛰之期。农家咸以粗米面作饼及馒首而为早餐。妇女于是日为童孩剃头，盖取龙抬头之意云。”

　　二月二这天大多数农家都吃“鼓撅”(手搓面条)，俗称“顶门棍”。为什么吃“鼓撅”?有人说，吃了“顶门棍”，把门顶住，邪祟不入，一年太平。

　　剃龙头：指二月初二理发，儿童理发，叫剃“喜头”，借龙抬头之吉时，保佑孩童健康成长，长大后出人头地;大人理发，辞旧迎新，希望带来好运，新的一年顺顺利利。

　　民间传说，每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子;从此以后，雨水会逐渐增多起来。因此，这天就叫“春龙节”。我国北方广泛的流传着“二月二，龙抬头;大仓满，小仓流”的民谚。

　　为什么驴肉被称为“龙肉”?



　　常常听到有人说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉鲜美的味道和口感完全可以说得上是“此味只应天上有，人间难得几回闻”。“龙”作为传说中的存在，是代表着美好的向往和追求，在人们心中就是最好的;而驴的浑身都是宝，也是唯一一种全身上下各个部位都入了《本草纲目》的动物，是真正的食疗食材。驴肉极高的营养价值从《本草纲目》中的表述可见一斑。因此便有了“天上龙肉，地上驴肉”的美称。

　　蔡澜曾说：“吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。”

　　自然，跟沧州人交朋友，最能谈的“吃的文化”一定是驴肉火烧。

　　大数据显示，河间驴肉火烧在全国各地遍地开花。河间驴火口感酥薄，脆多韧少。按当地做法，驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。鲜香酥脆的饼皮夹上制好的驴肉，味道外热里爽，清爽醇香，咬一口下去那叫一个“叭叭脆”。

　　二月二吃不到龙肉没关系，来沧州河间吃上正宗的驴肉火烧也是极美的。