5月8日,在三源里市场72号商铺,外国顾客在选购海鲜产品。

新华每日电讯记者鞠焕宗摄

新华每日电讯记者涂铭、鲁畅、张超

　　北京有个三源里菜市场,它是菜市界的“网红”。

　　这里不大,占地面积1560平方米,约130个摊位分布在一条约170米长的狭长通道两侧。若不细逛,三五分钟就能走到头。

　　这里不小,从澳洲龙虾、意大利香肠到马来西亚榴莲、墨西哥牛油果……数不清的全球食材、红酒、香料汇集于此,被人戏称为“生鲜联合国”——在这里可以“买世界”。

　　从20世纪90年代初名不见经传的路边小菜场,到如今备受北京城里中外“老饕”们追捧的“朝圣地”,三源里菜市场见证了一段中国走向世界、世界拥抱中国的历史记忆。这处市井烟火之地,究竟贮存了怎样的“开放基因”?

中外“老饕”慕名而来

　　初夏时节的北京还没有闷热之感。借着这份难得的清爽,在三源里菜市场做了23年水果生意的河南人王继高早早出摊,和店员忙活了一上午,把当天刚刚到货的进口水果整齐地码放一番。

　　新鲜的进口橙子、山竹、奇异果、椰子……几十种五颜六色的水果把王继高位于菜市场北门的水果店装点得色彩鲜明,成了这条街道上一景,不时引来路过行人驻足。

　　从北门走进菜市场,依次是水果、主食、肉类、水产、调料、蔬菜等不同区域,每个摊位面积都不大,但商品琳琅满目,摆放整齐,乍一看与其他菜市场并无二致。但仔细打量这些摊位,就能看出名堂:35号摊位的冰柜里摆满了来自世界各地的乳酪产品;76号摊位主打海鲜产品,三文鱼、龙虾、帝王蟹、海胆等海产品让人目不暇接;85号摊位是客家东南亚特色,泰国咖喱、冬阴功汤料等调料应有尽有……

　　喧闹的市场中,随处可见不同肤色的外国顾客正在挑选自己心仪的食品。一番中英文混杂的讨价还价后,待摊主称重算好价钱,他们熟练地掏出手机用微信或支付宝付款,俨然都是这里的熟客。

　　既洋气又接地气,人气、烟火气十足,这大概是三源里菜市场给初来这里的人的“第一印象”。

　　在81号摊位,“80后”张海标、钟小琴夫妇的西餐食材店是市场最受欢迎的摊位之一,张海标给摊位取名为“TRACY’S　SHOP”——以妻子的英文名命名,接待的也大多是外国顾客。

　　2010年,张海标与妻子入驻三源里菜市场,依靠的“绝招”就是品类齐全、全球通吃,足有1000多个品种,每年还会主动增加不少新品种。比如,除和大型商超一样提供意面基本款,张海标还提供进口的露澳、百味来等品牌,倾慕阿普利亚传统烹调风味的食客只能来这里购买。

　　“食材主要是从意大利、法国、荷兰、德国等国家进口。仅奶酪,客人在店里就能买到法国艾蒙塔、意大利帕玛森、荷兰古达和埃德姆等知名品牌。”张海标说。

　　足够让美食爱好者“大展身手”的食材让三源里菜市场有了“生鲜联合国”“网红打卡地”的美誉。家住朝阳区十里堡的“90后”李楠是三源里菜市场的“打卡”常客,一到周末,她就会招呼三五好友到家尝尝自己的西餐厨艺。

　　“只有想不到,没有买不到。”罗勒、胡椒、鼠尾草、牛至、鸡腿肉……对着手机记事本的清单,李楠来到熟悉的摊位面前。这天她要做一道西式的炖菜,是她前些天从公司一位意大利同事那里“讨教”来的菜谱。除了食材,李楠还惊讶于摊主对西餐烹调的理解,“他们告诉我这道菜要用动物黄油,还真是我没想到的”。

　　来自德国的桑德拉每年都会带着女儿来北京两三次,和在北京工作的丈夫团聚。即便每次陪伴丈夫的时间不长,她也会来上几次三源里菜市场,和女儿选择新鲜的海鲜和蔬菜,回到住处为丈夫做上几顿正宗德国菜肴。“这里几乎能买到所有我需要的食材,而且非常新鲜,价格也不贵,尤其是海鲜比德国便宜。”桑德拉说。

　　在桑德拉看来,虽然柏林与北京相距7000多公里,但每当选定好称心的食材和调料,桑德拉都会觉得,一顿与丈夫、女儿共进的晚餐,足够让异乡变家乡。

　　然而,这样一个被中外“老饕”追捧的“网红”菜市场,出身却很“草根”。

　　“早在30多年前,街道在路边规划了一个临时菜市场,在现在地址的对面,连棚子都没有,遇上刮风下雨,生意就没法做了。”三源里菜市场值班经理张来兴说,彼时的三源里就像人们印象中的普通菜市,凌乱、破败,与“洋气”“网红”全然不沾边。

　　1992年,邓小平南巡发表了一系列重要讲话,中国步入改革开放的快车道。也就是当年,三源里菜市场“退路进厅”。

　　张来兴回忆,当时菜市场周围已经聚集了多个企事业单位的家属楼,使馆区也有了一定规模,人口日益增多。露天菜市场虽然方便了居民生活,但是也存在噪音、卫生、治安等方面的“扰民”现象。市场所在的朝阳区左家庄街道为不打扰居民生活,同时便于市场管理、食品检验,决定把菜市场搬到现在的位置,搭建大棚,后来逐步过渡到封闭式管理。

　　在随后的20多年里,三源里菜市场经历了多次升级改造,人气越来越旺,名气也越来越大,逐渐成为热爱外餐人士的“朝圣地”。加上一些影视明星经常来这里“淘货”,更是让这家菜市场成为十足的“网红”。